1. Příprava odpalovaného těsta
Do většího hrnce nalijte vodu, přidejte máslo a špetku soli. Směs přiveďte k varu. Jakmile se máslo úplně rozpustí a tekutina začne vařit, najednou vsypte hladkou mouku.
Vařečkou intenzivně míchejte, dokud se nevytvoří hladké těsto. Pokračujte v míchání přibližně 4 minuty. Těsto se začne odlepovat od stěn hrnce a na dně vznikne jemný bílý povlak, což znamená, že je správně odpálené.
Nechte těsto několik minut vychladnout. Poté postupně přidávejte vejce – vždy jedno vejce a důkladně ho zapracujte, než přidáte další. Výsledkem bude hladké, lesklé a pružné těsto.
2. Pečení
Připravte dva plechy vyložené pečicím papírem.
Těsto rozdělte na dvě stejné části a rovnoměrně rozetřete na oba plechy.
Pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 30–40 minut.
Během pečení troubu neotevírejte, aby těsto nekleslo.
Po upečení nechte oba pláty zcela vychladnout.
3. Karamelový pudink
V části studeného mléka rozmíchejte oba pudinkové prášky.
Zbytek mléka přiveďte k varu.
Za stálého míchání vlijte rozmíchaný pudink a vařte do zhoustnutí.
Hotový pudink zakryjte potravinovou fólií přímo na povrchu, aby se nevytvořil škraloup, a nechte jej úplně vychladnout.
4. Karamelový krém
Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé nadýchané pěny.
Po lžících zašlehávejte vychladlý pudink.
Šlehejte několik minut, dokud nevznikne hladký, jemný a lehký karamelový krém.
5. Šlehačková vrstva
Dobře vychlazenou smetanu vyšlehejte společně se ztužovačem a moučkovým cukrem.
Šlehačka musí být pevná, ale stále jemná a nadýchaná.
6. Sestavení dezertu
Na první upečený plát rovnoměrně rozetřete karamelový krém.
Na něj naneste vyšlehanou šlehačku.
Přiklopte druhým plátem těsta a lehce přitlačte.
7. Karamelová poleva
Do silnostěnného hrnce nasypte cukr.
Na středním ohni jej nechte pomalu rozpustit, až získá krásnou jantarovou barvu.
Mezitím zahřejte smetanu.
Opatrně ji přilijte ke karamelu a důkladně míchejte, dokud nevznikne hladká lesklá poleva.
Ještě teplou polevu nalijte na horní plát a rovnoměrně rozetřete.
8. Chlazení
Hotový dezert vložte alespoň na 6 hodin do lednice.
Nejlepší chuti dosáhne po celonočním odležení, kdy se všechny vrstvy krásně propojí.
Proč si tento recept zamilujete
Karamelový větrník na plech nabízí všechny vlastnosti tradičních větrníků, ale jeho příprava je výrazně jednodušší. Nemusíte stříkat jednotlivé tvary ani je plnit zvlášť. Celý dezert připravíte na jednom plechu a následně jen nakrájíte na řezy.
Odpalované těsto je lehké a vzdušné, karamelový krém jemný a máslový, šlehačka dodává svěžest a karamelová poleva vytváří luxusní sladkou tečku.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Všechny suroviny na krém by měly mít pokojovou teplotu.
- Pudink musí být před zašleháním do másla zcela studený.
- Troubu během pečení neotevírejte.
- Karamel připravujte pomalu, aby nezhořkl.
- Horkou smetanu přilévejte ke karamelu opatrně.
- Polevu nanášejte ihned po přípravě.
- Dezert krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě.
- Po každém řezu nůž otřete.
- Nejlepší chuť má dezert druhý den.
- Uchovávejte jej stále v lednici.
Možnosti obměny
Pokud chcete recept trochu obměnit, můžete do krému přidat lžičku vanilkového extraktu nebo špetku mořské soli pro vytvoření oblíbené kombinace slaného karamelu. Někteří přidávají mezi krém a šlehačku tenkou vrstvu karamelového přelivu nebo jemně nasekané pražené oříšky. Skvěle chutná také s lískovými nebo pekanovými ořechy.
Milovníci čokolády mohou část karamelové polevy ozdobit rozpuštěnou hořkou čokoládou nebo připravit jemné čokoládové proužky. Dezert tak získá ještě slavnostnější vzhled.
Servírování
Karamelový větrník na plech podávejte dobře vychlazený. Výborně se hodí ke kávě, cappuccinu, latté nebo kvalitnímu černému čaji. Je ideální na rodinné oslavy, sváteční tabuli, narozeniny, Vánoce i velikonoční pohoštění.
Každý řez můžete ozdobit trochou šlehačky, karamelovou omáčkou nebo několika hoblinkami čokolády. Elegantní vzhled z něj udělá dezert, který zaujme nejen chutí, ale i vzhledem.
Doba přípravy
- Příprava: 45 minut
- Pečení: 35 minut
- Chlazení: minimálně 6 hodin
- Celkový čas: přibližně 7 hodin 20 minut
Počet porcí
16–20 porcí
Nutriční hodnota
Přibližně na jednu porci:
- Kalorie: 480 kcal
- Sacharidy: 42 g
- Bílkoviny: 7 g
- Tuky: 31 g
Závěr
Karamelový větrník na plech je důkazem, že i tradiční české cukrářské dezerty lze připravit jednodušeji, aniž by ztratily svou typickou chuť. Nadýchané odpalované těsto, bohatý karamelový krém, lehká šlehačka a hedvábná karamelová poleva vytvářejí dokonale sladěný dezert, který si oblíbí celá rodina. Díky snadnému krájení a krásnému vzhledu je ideální volbou pro každou slavnostní příležitost i běžné víkendové posezení u kávy. Pokud hledáte recept, který vždy sklidí úspěch a bude chutnat jako z cukrárny, tento karamelový větrník na plech je tou správnou volbou.