1. Příprava bílkového sněhu

Bílky nechte ohřát na pokojovou teplotu.

Přidejte špetku soli.

Vyšlehejte pevný sníh.

Postupně přisypávejte moučkový cukr.

Šlehejte několik minut, dokud nevznikne hustý, lesklý sníh.

2. Příprava těsta

Smíchejte mleté ořechy s hladkou moukou.

Opatrně je po částech zapracujte do sněhu.

Používejte stěrku a míchejte velmi jemně.

Směs musí zůstat nadýchaná.

3. Tvarování laskonek

Na plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovou podložkou vytvořte pomocí šablony oválné tvary.

Pomocí cukrářského sáčku nastříkejte stejnoměrnou vrstvu těsta.

Povrch lehce uhlaďte.

4. Pečení

Troubu předehřejte na 150 °C.

Laskonky pečte přibližně 18–22 minut.

Spíše se suší, než pečou.

Po upečení je nechte úplně vychladnout.

Teprve potom je opatrně sundejte z papíru.

5. Příprava ořechového krému

Změklé máslo vyšlehejte do světlé pěny.

Postupně přidávejte moučkový cukr.

Vmíchejte jemně mleté ořechy.

Přidejte vanilkový extrakt.

Podle chuti můžete přidat rum.

Pokud je krém příliš hustý, zjemněte jej několika lžícemi mléka.

Krém vyšlehejte do hladké a lehké konzistence.

6. Plnění laskonek

Na jednu skořápku naneste dostatečné množství krému.

Přiklopte druhou skořápkou.

Lehce přitlačte.

Krém by měl jemně vyplnit celý prostor mezi oběma polovinami.

7. Odležení

Hotové laskonky vložte alespoň na 12 hodin do lednice.

Ideální je nechat je odležet přes noc.

Během této doby skořápky mírně změknou a krásně se spojí s krémem.

Tajemství dokonale křehkých laskonek

Úspěch tohoto receptu spočívá především v dobře vyšlehaném sněhu. Bílky musí být dokonale čisté, bez stop žloutku nebo tuku.

Stejně důležité je jemné zapracování ořechů. Pokud budete míchat příliš intenzivně, sníh ztratí objem a laskonky nebudou lehké.

Velkou roli hraje také správná teplota pečení. Laskonky by se měly spíše pomalu sušit než prudce péct.

Jaké ořechy použít?

Každý druh ořechů dodá laskonkám jinou chuť.

Lískové ořechy

Nejtradičnější varianta.

Mají jemnou sladkou chuť a výrazné aroma.

Vlašské ořechy

Dodávají intenzivnější a lehce nahořklou chuť.

Mandle

Výsledkem budou jemnější a světlejší laskonky.

Pekanové ořechy

Dodají dezertu máslovou chuť.

Nejčastější chyby

Skořápky praskají

Trouba byla příliš horká.

Laskonky se lepí

Nebyly dostatečně upečené nebo vychladlé.

Krém je řídký

Máslo bylo příliš měkké nebo teplé.

Krém se srazil

Suroviny měly rozdílnou teplotu.

Tipy zkušených cukrářů

Používejte čerstvé bílky.
Ořechy namelte co nejjemněji.
Moučkový cukr prosejte.
Bílky šlehejte pomalu a postupně zvyšujte rychlost.
Těsto nemíchejte zbytečně dlouho.
Laskonky nechte po upečení zcela vychladnout.
Krém připravujte z másla pokojové teploty.
Hotové laskonky nechte vždy odležet.

Varianty receptu

Kávový krém

Přidejte lžičku rozpustné kávy.

Čokoládový krém

Vmíchejte rozpuštěnou hořkou čokoládu.

Karamelový krém

Přidejte několik lžic karamelového kondenzovaného mléka.

Pistáciová varianta

Nahraďte část ořechů pistáciemi.

Kokosové laskonky

Do těsta přidejte strouhaný kokos.

Jak laskonky servírovat

Laskonky podávejte dobře vychlazené.

Výborně chutnají ke:

espressu
cappuccinu
latté
černému čaji
zelenému čaji
horké čokoládě

Na slavnostním stole je můžete ozdobit:

nasekanými ořechy
čokoládovými hoblinkami
moučkovým cukrem
jedlým zlatým prachem
drobnými květy

Jak správně skladovat

Hotové laskonky uchovávejte v uzavřené dóze v lednici.

Vydrží přibližně 5 až 7 dní.

Lze je také zamrazit.

Po rozmrazení si zachovají svou chuť i jemnou konzistenci.

Doba přípravy

Příprava: 40 minut
Pečení: 20 minut
Chlazení a odležení: minimálně 12 hodin
Celkový čas: přibližně 13 hodin

Počet porcí

18–22 laskonek

Přibližné nutriční hodnoty na jednu laskonku

Energie: 230 kcal
Sacharidy: 16 g
Bílkoviny: 3 g
Tuky: 17 g

Nutriční hodnoty jsou orientační a mohou se lišit podle použitých surovin.

Proč si tento recept zamilujete

Tradiční cukrářský dezert s bohatou historií.
Křehké ořechové skořápky a jemný máslový krém.
Luxusní vzhled vhodný pro slavnostní příležitosti.
Domácí chuť bez zbytečných přísad.
Možnost připravit různé varianty krému.
Skvěle se hodí ke kávě i čaji.
Výborně se skladují a chutnají ještě lépe po odležení.
Lze je připravit několik dní předem.
Potěší každého milovníka ořechových dezertů.
Stanou se ozdobou každého slavnostního stolu.

Závěr

Laskonky s ořechovým krémem jsou jedním z nejkrásnějších příkladů tradiční domácí cukrařiny. Spojují jemné pusinkové skořápky, výraznou chuť ořechů a sametově hladký máslový krém do dokonale harmonického dezertu. Přestože jejich příprava vyžaduje trochu trpělivosti, odměnou vám budou elegantní zákusky, které chutnají jako z nejlepší cukrárny. Díky své křehké struktuře, bohaté náplni a možnosti různých obměn si laskonky získají místo nejen na slavnostním stole, ale i ve vašem rodinném receptáři. Jsou důkazem, že poctivé domácí pečení má své kouzlo a nikdy nevyjde z módy.

Pages : 1 2