1. Příprava těsta

Do větší mísy prosejte hladkou mouku.

Přidejte moučkový cukr.

Vmíchejte kakao.

Přidejte mleté ořechy.

Dochutťe skořicí, špetkou hřebíčku a solí.

Nakonec přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky a vejce.

Vypracujte hladké, kompaktní těsto.

Nemíchejte zbytečně dlouho, aby zůstalo jemné.

2. Odležení těsta

Hotové těsto zabalte do potravinové fólie.

Nechte jej odpočívat alespoň 2 hodiny v lednici.

Ještě lepšího výsledku dosáhnete, pokud těsto připravíte den předem.

3. Příprava formiček

Formičky na pracny nemusíte vymazávat, pokud používáte tradiční kovové formičky dobře zajeté.

U nových formiček je vhodné je lehce potřít máslem.

4. Plnění formiček

Z těsta odkrajujte malé kousky.

Každý kousek pevně vtlačte do formičky.

Dbejte na to, aby byly dobře vyplněné všechny detaily.

Přebytečné těsto seřízněte nožem.

5. Pečení

Troubu předehřejte na 170 °C.

Pracny pečte přibližně 10 až 12 minut.

Nepřepečte je, jinak budou příliš tvrdé.

6. Vyklápění

Po upečení nechte formičky několik minut odpočinout.

Poté ještě teplé pracny opatrně vyklopte.

Pokud některé drží ve formě, lehce s ní poklepejte.

7. Obalení v cukru

Ještě teplé pracny obalte ve směsi moučkového a vanilkového cukru.

Cukr se na jejich povrchu krásně zachytí.

8. Odležení

Hotové pracny uložte do uzavíratelné dózy.

Nechte je alespoň týden odležet.

Teprve poté získají svou typickou měkkost.

Tajemství dokonale měkkých pracen

Nejdůležitější je kvalitní máslo.

Právě ono dodává těstu jemnost a křehkost.

Velkou roli hrají také čerstvě namleté ořechy, které mají výraznější aroma než kupované směsi.

Nepodceňujte ani dobu odležení.

Čerstvě upečené pracny bývají tvrdší, ale během několika dnů krásně změknou.

Jaké ořechy použít?

Vlašské ořechy

Nejtradičnější varianta.

Mají výraznou chuť a nádhernou vůni.

Lískové ořechy

Dodají jemnější a sladší chuť.

Mandle

Výsledkem budou jemnější pracny.

Pekanové ořechy

Dodají máslovou chuť a luxusní aroma.

Nejčastější chyby

Pracny nejdou vyklopit

Formičky byly špatně připravené nebo byly vyklápěny příliš brzy.

Jsou tvrdé

Byly přepečené nebo ještě nestihly odležet.

Drolí se

Těsto obsahovalo příliš mnoho mouky.

Nemají výraznou chuť

Bylo použito málo koření nebo nekvalitní ořechy.

Tipy zkušených pekařů

Používejte máslo, nikoliv margarín.
Mouku vždy prosejte.
Ořechy namelete těsně před přípravou.
Těsto nechte důkladně odležet.
Formičky plňte opravdu pečlivě.
Nepřepečte je.
Obalujte je ještě teplé.
Uchovávejte je v uzavřené dóze.

Varianty receptu

Čokoládové pracny

Přidejte více kakaa nebo nasekanou čokoládu.

Rumové

Do těsta přidejte lžíci kvalitního rumu.

Kávové

Vmíchejte lžičku rozpustné kávy.

S pomerančovou kůrou

Přidejte jemně nastrouhanou pomerančovou kůru.

Vanilkové

Zvyšte množství vanilkového cukru.

Bez lepku

Použijte kvalitní bezlepkovou mouku určenou na cukroví.

Jak pracny servírovat

Pracny se tradičně podávají jako součást vánočního cukroví.

Výborně se hodí ke:

kávě
cappuccinu
černému čaji
ovocnému čaji
horké čokoládě
svařenému vínu

Na slavnostním stole krásně vypadají v kombinaci s lineckým cukrovím, vanilkovými rohlíčky nebo vosími hnízdy.

Jak správně skladovat

Pracny uchovávejte v plechové nebo plastové dóze s víkem.

Nejlépe vydrží na chladném a suchém místě.

Při správném skladování vydrží několik týdnů.

Každým dnem jsou ještě jemnější.

Doba přípravy

Příprava těsta: 20 minut
Odležení těsta: 2 hodiny
Pečení: 10–12 minut
Odležení cukroví: minimálně 7 dní
Celkový čas: přibližně 9 dní (včetně odležení)

Počet porcí

Přibližně 45–55 kusů podle velikosti formiček.

Přibližné nutriční hodnoty na jeden kus

Energie: 85 kcal
Sacharidy: 7 g
Bílkoviny: 2 g
Tuky: 6 g

Nutriční hodnoty jsou orientační a mohou se lišit podle použitých surovin.

Proč si tento recept zamilujete

Tradiční české vánoční cukroví.
Jemná ořechová chuť s vůní skořice a kakaa.
Po odležení krásně změkne.
Jednoduchá příprava z běžných surovin.
Dlouhá trvanlivost.
Perfektní ke kávě i čaji.
Skvělé jako jedlý dárek.
Lze připravit s různými druhy ořechů.
Recept prověřený generacemi.
Patří mezi nejoblíbenější druhy vánočního cukroví.

Závěr

Měkké pracny jsou jedním z nejkrásnějších symbolů českých Vánoc a domácího pečení. Jejich jemná ořechová chuť, vůně kakaa, skořice a hřebíčku i typický tvar vykouzlí sváteční atmosféru při každém soustu. Díky kvalitnímu máslu, čerstvě namletým ořechům a správnému odležení získají dokonale křehkou konzistenci, která se doslova rozplývá na jazyku. Připravte si tento tradiční recept doma a dopřejte své rodině cukroví, které už po mnoho generací patří k tomu nejlepšímu, co česká cukrářská tradice nabízí.

Pages : 1 2