1. Příprava korpusu
Nejprve předehřejte troubu na 180 °C.
Plech vyložte pečicím papírem nebo jej lehce vymažte máslem a vysypte moukou.
Vejce vyšlehejte společně s krupicovým a vanilkovým cukrem do husté světlé pěny. Tento krok je velmi důležitý, protože právě dobře vyšlehaná vejce dodají korpusu lehkost a nadýchanost.
Postupně přilévejte olej a mléko.
Nakonec opatrně vmíchejte prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a špetkou soli.
Hotové těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech.
Pečte přibližně 25 až 30 minut dozlatova.
Po upečení nechte korpus zcela vychladnout.
2. Vanilkový krém
Do části studeného mléka rozmíchejte pudinkový prášek.
Zbytek mléka přiveďte k varu společně s cukrem.
Přilijte rozmíchaný pudink a za stálého míchání uvařte hustý pudink.
Povrch zakryjte potravinovou fólií, aby se nevytvořil škraloup.
Nechte zcela vychladnout.
Změklé máslo vyšlehejte několik minut do světlé pěny.
Po lžících zašlehávejte vychlazený pudink.
Nakonec přidejte vanilkový extrakt.
Krém musí být hladký, lehký a bez hrudek.
3. Sestavení moučníku
Krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý korpus.
Povrch uhlaďte dlouhou cukrářskou stěrkou.
4. Čokoládová poleva
Smetanu zahřejte těsně pod bod varu.
Nalijte ji na nalámanou čokoládu.
Přidejte máslo.
Nechte jednu minutu stát.
Poté míchejte, dokud nevznikne dokonale hladká a lesklá poleva.
Polevu nalijte na krém.
Opatrně ji rozetřete po celé ploše.
5. Chlazení
Řezy vložte alespoň na čtyři hodiny do lednice.
Ideální je nechat je odležet přes noc.
Krém krásně zpevní a všechny chutě se dokonale propojí.
Proč jsou Obliž prst řezy tak oblíbené
Tento moučník si získal popularitu především díky své jednoduchosti a dokonalé chuti.
Nadýchaný korpus krásně nasákne vlhkost z krému.
Vanilkový krém je jemný, lehký a doslova se rozplývá na jazyku.
Čokoládová poleva dodává dezertu elegantní vzhled i příjemnou intenzivní chuť.
Každé sousto nabízí perfektní kombinaci sladkosti, jemnosti a čokoládového aroma.
Jak vybrat kvalitní suroviny
Úspěch receptu začíná u kvalitních ingrediencí.
Používejte čerstvá vejce.
Máslo by mělo obsahovat minimálně 82 % tuku.
Čokoládu vybírejte s vyšším obsahem kakaa.
Vanilkový extrakt dodá mnohem lepší chuť než umělé aroma.
Mléko volte plnotučné.
Nejčastější chyby
Krém se srazil
Nejčastější příčinou je rozdílná teplota másla a pudinku.
Obě suroviny musí mít pokojovou teplotu.
Poleva je matná
Čokoláda byla příliš přehřátá.
Polevu připravujte pouze z horké smetany, nikoliv přímým vařením čokolády.
Korpus je suchý
Byl přepečený.
Dodržujte doporučenou dobu pečení a kontrolujte špejlí.
Krém teče
Pudink nebyl dostatečně vychlazený.
Tipy zkušených cukrářů
- Mouku vždy prosejte.
- Vejce vyšlehejte minimálně 8 minut.
- Krém šlehejte pomalu.
- Polevu nalévejte ještě teplou.
- Moučník krájejte nožem namočeným v horké vodě.
- Po každém řezu nůž otřete.
- Druhý den chutná ještě lépe.
- Uchovávejte v lednici.
Varianty receptu
Kávová verze
Do krému přidejte dvě lžičky rozpustné kávy.
Kokosová varianta
Do krému vmíchejte strouhaný kokos.
Oříšková verze
Posypte vršek nasekanými lískovými nebo vlašskými ořechy.
Ovocná varianta
Na krém můžete rozložit čerstvé maliny, jahody nebo borůvky.
Karamelová verze
Na polevu přidejte tenkou vrstvu karamelové omáčky.
Jak moučník servírovat
Obliž prst řezy chutnají nejlépe dobře vychlazené.
Výborně se hodí ke:
- espressu
- cappuccinu
- latté
- černému čaji
- ovocnému čaji
- horké čokoládě
Na slavnostní tabuli je můžete ozdobit:
- čokoládovými hoblinkami
- kakaem
- jedlými květy
- malinami
- jahodami
- lístky máty
Jak správně skladovat
Řezy uchovávejte zakryté v lednici.
Vydrží čerstvé přibližně čtyři dny.
Lze je také zamrazit.
Před podáváním je nechte asi 20 minut při pokojové teplotě.
Doba přípravy
- Příprava: 40 minut
- Pečení: 30 minut
- Chlazení: minimálně 4 hodiny
- Celkový čas: přibližně 5 hodin 10 minut
Počet porcí
16 až 20 řezů
Přibližné nutriční hodnoty na jednu porci
- Energie: 390 kcal
- Bílkoviny: 6 g
- Sacharidy: 36 g
- Tuky: 24 g
Nutriční hodnoty jsou orientační a mohou se lišit podle použitých surovin.
Proč si tento recept zamilujete
- Jednoduchá příprava bez složitých technik.
- Nadýchaný a vláčný korpus.
- Jemný domácí vanilkový krém.
- Bohatá čokoládová poleva.
- Skvělý dezert na oslavy i běžné dny.
- Chutná ještě lépe po odležení.
- Lze připravit den předem.
- Krásně se krájí na pravidelné řezy.
- Vypadá slavnostně a elegantně.
- Oblíbí si ho celá rodina.
Závěr
Obliž prst řezy jsou jedním z těch moučníků, které nikdy nezklamou. Spojují jednoduchou přípravu s luxusní chutí a elegantním vzhledem. Nadýchaný korpus, sametově jemný vanilkový krém a lesklá čokoládová poleva vytvářejí dokonalou kombinaci, která potěší při každé příležitosti. Díky snadné přípravě, dostupným surovinám a možnosti připravit dezert předem se tento recept stane oblíbenou součástí vašeho domácího receptáře. Ať už jej připravíte na rodinnou oslavu, sváteční stůl nebo jen jako sladké překvapení ke kávě, můžete si být jisti, že každý kousek zmizí z talíře během chvilky a hosté si budou přidávat.